Pourquoi le cholestérol n'est pas dangereux pour les résidents du Grand Nord

L'un des principes de la nutrition appropriée, que toute humanité progressive cherche à suivre, stipule que le régime alimentaire doit contenir le plus grand nombre possible de fruits et de légumes frais, et qu'il ne faut pas abuser des aliments gras et à base de viande. Il s'avère que cette règle n'est pas pour tout le monde. Il y a des gens sur notre planète pour qui la consommation quotidienne d'aliments à base de viande grasse pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner est simplement nécessaire pour rester en bonne santé et performante. Il s’agira des peuples du nord qui, au cours des millénaires de leur vie et de leur évolution dans les conditions naturelles les plus difficiles, ont acquis des caractéristiques intéressantes qui les distinguent de manière significative du reste de la population mondiale.

Dans le corps humain, il existe des gènes responsables de l'assimilation de divers aliments. Le processus biochimique complexe de digestion et d’assimilation des aliments riches en graisse est appelé métabolisme des lipides. L'un des participants les plus importants à ce processus est le gène de l'apolipoprotéine E (abrégé APOE). Il est responsable de la régulation du cholestérol sanguin. Le cholestérol, contenu en grande quantité dans la viande grasse, le poisson et les produits laitiers gras, a été déclaré ennemi numéro un du système cardiovasculaire dans le monde moderne. Les nutritionnistes conseillent de limiter son utilisation, en particulier chez les personnes âgées. Mais, comme l’a découvert la génétique, cette règle ne s’applique pas à tout le monde. Les scientifiques ont comparé la présence du gène APOE, ou plutôt de l'un de ses composants - l'allèle e4, associé à la régulation du cholestérol, chez les peuples de la zone subtropicale et les groupes ethniques du Nord. Il s'est avéré que cet allèle est retrouvé dans 20% des Finlandais, des Samis, des Komis, des Tchouktches, des Eskimos, des Khanty et des Nenets, tandis que cet indicateur n'excède pas 5 à 7%. Le régime alimentaire des populations du Nord repose sur la viande et le poisson d’animaux. Mais dans le même temps, la teneur en cholestérol dans le sang de ces peuples est bien inférieure à celle des Européens, qui consomment beaucoup moins de viande. Selon les scientifiques, cette différence serait due aux caractéristiques génétiques des habitants du Nord et à leur mode de vie. En effet, au cours d’une longue évolution des conditions de froid, ces peuples ont mis au point des mécanismes d’assimilation de grandes quantités de nourriture animale sans nuire à la santé. En effet, sous les latitudes septentrionales, où le choix des aliments végétaux est limité aux baies, aux noix et à certaines herbes, la base de la nutrition des personnes est la viande des animaux sauvages et domestiques, ainsi que des poissons gras du Nord. Ces aliments représentent jusqu'à 90% de l'alimentation totale. Afin de réchauffer leur corps et de fournir de l'énergie pour les travaux physiques pénibles, les habitants du Nord doivent consommer plus de calories, ce qui est la norme pour eux. Il est apparu qu'au cours de l'évolution de ces peuples, la particularité de digérer et d'assimiler une grande quantité d'aliments d'origine animale était génétiquement établie et que le cholestérol ne menaçait pas leur santé physique.