Pourquoi les Français considèrent-ils que le fromage bleu est le meilleur fromage?

Dans notre pays, ce produit bizarre n’est presque pas fabriqué et n’est pas très populaire parmi les consommateurs de masse. Mais dans certains pays européens, et particulièrement en France, le fromage bleu est considéré comme un mets délicat et très apprécié des gourmets. En plus d'avoir bon goût, le fromage bleu a des propriétés précieuses. Voyons ce qu'est ce noble moule et quels avantages les fromages qui le contiennent peuvent apporter.

Ce qu'on appelle communément la moisissure n'est rien d'autre que les champignons du genre penicillium ou penicillium (lat. Penicillium). Il existe de nombreuses variétés de ces champignons, mais en règle générale, les espèces suivantes sont utilisées dans la fabrication du fromage: Penicillium roqueforti (Roquefort penicillus), Penicillium camemberti (culture de la moisissure blanche), Penicillium glaucum (culture de la moisissure verte), Penicillium candidum (moisissure blanche). La culture bactérienne pure est reproduite en laboratoire, mais certaines souches peuvent être trouvées dans la nature dans la province française du Rouergue.

Les fromages moisis, considérés en Europe comme le produit le plus précieux des fromagers, ont commencé à être produits en France il y a plus de 1000 ans. Au début, il s'agissait de plusieurs types de fromages dont la recette était gardée secrète et héritée. Depuis lors, leur gamme s'est considérablement élargie et on compte aujourd'hui plus de 500 variétés de fromages d'élite, dont les principaux producteurs sont la France et l'Italie. Selon le champignon ou le groupe de champignons utilisé dans la préparation, les fromages sont divisés en blanc, bleu, rouge et noir.

Parmi les fromages à moisissures, on distingue les variétés suivantes:

Fromages bleus

Le représentant le plus célèbre de ce groupe est le roquefort français. En plus de cela, les fromages bleus incluent des variétés de dorblu et de gorgonzola. Des veines de moisissure bleue pénètrent de l'intérieur dans ces fromages, formant de nombreuses taches.

Fromages rouges

Les variétés de ce fromage comprennent le Munster, le Montagnard, le Limburg et l'Epuas. Ces fromages sont moisis à l'extérieur, mais pas à l'intérieur. C'est le groupe le plus parfumé de toutes les variétés de fromage bleu. Certains types de ce groupe, par exemple, le fromage allemand Munster ont une odeur très forte. La couleur rouge du moule est obtenue par un traitement spécial du vin rouge.

Fromages Blancs

Ceci, par exemple, les variétés françaises de brie et camembert. La moisissure dans ces fromages, ainsi que dans le rouge, est à la surface. Et à l'intérieur, ils sont très tendres et de consistance ressemblent à de la crème sure épaisse.

Fromages noirs

C'est le type de fromage avec moisissure le plus rare et le plus spécifique, qui diffère des autres variétés en ce que le moule doit être nettoyé de la surface avant utilisation.

Quelle est la valeur particulière du fromage bleu? Pourquoi les Français le considèrent-il comme une friandise? Selon les experts, ces fromages particuliers ont de grands avantages pour la santé.

La deuxième caractéristique du fromage bleu, en raison de laquelle il est considéré comme extrêmement bénéfique pour la santé, est sa teneur élevée en acides aminés et oligo-éléments. Par exemple, l'acide aminé histidine augmente l'hémoglobine. En raison de la présence de moisissure noble, le calcium est très bien absorbé par ce fromage, bien mieux que d'autres produits fromagers. Les fromages avec des moisissures contribuent également à la production d'un pigment très important pour le corps - la mélanine. De plus, ces variétés de fromages contiennent une grande quantité de sels de phosphore, bénéfiques pour le système squelettique humain. Le phosphore dans ce fromage est encore plus important que dans de nombreuses variétés de poisson.

Mais les nutritionnistes avertissent que la consommation excessive de fromage bleu peut nuire à l'organisme. Optimum ne dépasse pas 50 grammes de fromage par jour.